Drugie wydanie książki „Dieta bezglutenowa: co wybrać?” zostało napisane przez specjalistów z Instytutu Żywności i Żywienia oraz Instytutu „Pomnik – Centrum Zdrowia Dziecka”. Dostarcza wszechstronnej, aktualnej, ugruntowanej naukowo, ale podanej przystępnie wiedzy o diecie bezglutenowej. Przybliża Czytelnikowi:

·         właściwości glutenu

·         zasady układania diety bezglutenowej w świetle zaleceń żywieniowych

·         wartość odżywczą produktów bezglutenowych

·         wymagania dotyczące znakowania gotowych produktów bezglutenowych

·         praktyczne zasady przygotowywania potraw bezglutenowych

·         aktualne zalecenia do stosowania diety bezglutenowej 

Publikację wyróżnia obszerna część tabelaryczna z danymi o wartości energetycznej i zawartości składników odżywczych w produktach naturalnie niezawierających glutenu oraz w produktach bezglutenowych wytworzonych przemysłowo.

Książka powstała z myślą o chorych na celiakię i inne choroby glutenozależne, dietetykach, a także osobach gotujących (zawodowo lub w domu).